Carta de amor de julio. A los días más largos, a los atardeceres dorados, a compartir comida en la mesa. El verano nos acerca y nos hace reunirnos más a menudo en mesas bonitas, con la comida más deliciosa. Las ensaladas siempre son bienvenidas y la combinación de pasta, pesto, albahaca y tomate es simplemente maravillosa y tan fácil de preparar. Set your table with the loveliest tableware and enjoy your summer meal.
INGREDIENTES
1 and 1/2 cups tomates cherry, cortados por la mitad Aceite de oliva, sal y pimienta (al gusto)
12 ounces pasta penne
Para el Pesto
2 cups albahaca fresca
3 dientes de ajo, picados
1/4 cup piñones tostados
Zumo de medio limón
1/4 cup parmesano rallado cheese (plus more for serving)
Sea salt to taste
1/4 cup olive oil
PASO 1
Precaliente el horno a 200ºC (400ºF) y forre una bandeja con papel de horno.
PASO 2
Coloque los tomates en la bandeja, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Ase durante 30-35 minutos hasta que estén dorados por debajo.
PASO 3
Meanwhile, bring a large pot of salted water to a boil. Cook pasta until 'al dente', then drain and toss with a little olive oil to prevent sticking.
PASO 4
In a food processor, blend basil, garlic, pine nuts, lemon juice, parmesan cheese,
and salt until smooth. Gradually add olive oil until creamy. Add a bit of water if needed.
PASO 5
Combine cooked pasta, pesto, and roasted tomatoes in a salad bowl. Toss gently to mix.
Serve immediately, garnished with extra parmesan cheese and basil leaves.
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